おはしで食べるフレンチ Restaurant つじ川

XO醤が鮮魚を引き立て、西京味噌がオマールのビスクと溶け合い、もろみ味噌がトリュフと共に牛フィレを際立たせる。定石や枠を超え、その向こうにまで伸ばす手が生み出すのは未知なる美味。うるめ節を用いる料理や締めの船場汁には、土地の食文化に敬意を払うフレンチの心が息づく。

「和洋の融合を空間にも…」と語る辻川シェフ。それは、アイテムの足し算にではなく、引き算の妙の中に表現される。肥松のテーブルや白土壁の引きずり仕上げに素材感を打ち出し、ダークトーンの床面は洋の趣きに。装飾を排した空間にはマダムが飾る1本の掛け花。絶妙な折衷が料理への期待も弾ませる。